Родился 10 января 1966г. в Винницкой области. Живёт и работает в г. Одессе.
В 1983г. окончил курсы художников-оформителей при Винницком областном управлении культуры.
В 1984-1991 обучался на художественно-графическом факультете у преподавателя проф. Филиппенко В.В. в Одесском государственном педагогическом институте им. К. П. Ушинского.
Выставочную деятельность начал в 1987г. Василий Иванович Прокофьев – участник областных и Всеукраинских выставок.
В 1996г. была проведена персональная выставка В. И. Прокофьева в г. Франкфурт на Майне (Германия).
В 1998г. художник предпринимает творческую поездку в ЮАР, а в 1999г. – в Германию (г. Ганновер).
Василий Иванович Прокофьев – участник выставок в Одесском доме учёных, арт-клубе "Диалог", Академии тенниса (г. Одесса), Одесском литературном музее. Его работы находятся в частных коллекциях Украины, России, Польши, Германии, Словении, США, Израиля, Австралии, ЮАР, а также в "Marvol Muzeum" (г. Кейптаун, ЮАР).